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第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（記者 黃歡 通訊員 張芬）在武陵山區(qū)深處的秀山縣官莊街道，一罐罐裹著紅亮辣椒面的腐乳，正以醇厚鮮香的風(fēng)味，訴說著跨越兩個(gè)多世紀(jì)的匠心故事。官莊楊氏腐乳，這份始于清乾隆年間的民間美味，歷經(jīng)四代人的接力堅(jiān)守，如今已成為武陵山區(qū)飲食文化的活態(tài)見證，也為鄉(xiāng)村振興注入了獨(dú)特的文化動(dòng)能。

秀山地處渝湘黔交界，悠久的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)孕育了優(yōu)質(zhì)黃豆、辣椒、香料等物產(chǎn)，為腐乳制作提供了得天獨(dú)厚的原料基礎(chǔ)。從選料到成品，官莊楊氏腐乳始終堅(jiān)持“在地化”供給：飽滿的黃豆、鮮紅的辣椒、用于發(fā)酵的稻谷草、提香的小曲酒，無不取自秀山本土。第四代傳承人楊偉常言：“秀山的山泉水是我的根，更是楊氏腐乳的根。”這種對(duì)本地物產(chǎn)的極致利用，構(gòu)建起完整的供應(yīng)鏈，更蘊(yùn)藏著人與自然和諧共生的傳統(tǒng)智慧。

制作官莊楊氏腐乳，是一場(chǎng)時(shí)間與自然的協(xié)作，每一步都恪守古法、手工完成。從精選本地黃豆開始，經(jīng)山泉水泡發(fā)、石磨磨漿、家織粗布瀝漿，再將純凈豆?jié){倒入柴火鐵鍋慢熬，用秘制酸湯點(diǎn)化成溫潤(rùn)豆花。豆花入模輕壓定型后，手切成均勻小塊，略經(jīng)風(fēng)干，便進(jìn)入核心發(fā)酵環(huán)節(jié)：置于干稻草上靜待5至7日，讓自然菌絲悄然生長(zhǎng)；隨后以本地小曲酒浸洗，裹上秘制香料，封入陶壇，靜候足年發(fā)酵。

整個(gè)過程不添加任何人工制劑，全憑本地獨(dú)特微生物菌群自然作用，最終形成“聞之微臭、入口醇香、咸鮮麻辣、回味綿長(zhǎng)”的標(biāo)志性風(fēng)味。這獨(dú)特風(fēng)味里，交融著移民文化與土家族、苗族飲食文化的基因，更凝聚著代代相傳的經(jīng)驗(yàn)智慧——從選料到制胚，從發(fā)酵時(shí)機(jī)的把握到香料配比的微調(diào)，這些無法被現(xiàn)代技術(shù)完全替代的技藝，只能在師徒相授、家族傳承中延續(xù)。

如今，楊偉注冊(cè)“官莊楊氏”品牌，成立秀山縣德聚食品有限公司，讓這份百年技藝在現(xiàn)代市場(chǎng)中煥發(fā)新生。公司占地1500平方米，擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間和8個(gè)專業(yè)發(fā)酵室，27名團(tuán)隊(duì)成員在堅(jiān)守古法的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)食品的標(biāo)準(zhǔn)化、高品質(zhì)生產(chǎn)。

從祖?zhèn)餍⊥吖薜浆F(xiàn)代化加工廠，從挑扁擔(dān)走街串巷到入駐各大商超、登陸電商平臺(tái)，楊偉“讓更多人嘗到這口家鄉(xiāng)味”的愿望正一步步實(shí)現(xiàn)。線上線下同步銷售的模式，讓這份山野風(fēng)味飄香更遠(yuǎn)。

作為武陵山區(qū)移民遷徙與飲食文化交融的“活態(tài)見證”，官莊楊氏腐乳承載著地方歷史記憶與集體情感。它帶動(dòng)了從黃豆種植到加工銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，為當(dāng)?shù)匕傩仗峁┚蜆I(yè)崗位；它成為秀山的美食名片，增強(qiáng)了社區(qū)凝聚力與文化認(rèn)同感。一罐腐乳，四代匠心，從清乾隆年間的民間手藝到如今的地方特色產(chǎn)業(yè)，這份跨越兩個(gè)多世紀(jì)的堅(jiān)守，正讓非遺在鄉(xiāng)村振興的浪潮中，綻放出更加動(dòng)人的光彩。